Открываем собственную пекарню
Ниже в статье расскажем на своем опыте,
как её открыть и какие есть подводные камни
Собственный бизнес является заветной мечтой для многих. Избавиться от глупого самовлюбленного директора, решать вопросы по своему усмотрению, иметь свободный график посещения, хочет, практически 100% наемных сотрудников. На сегодня, одна из наиболее перспективных идей для малого бизнеса, по оценкам специалистов, — это пекарня. Купить готовый бизнес, т. е. миновать этапы регистрации, закупки оборудования и набора персонала, интересное решение.
Готовый бизнес действительно крайне привлекателен, в особенности, если практический опыт работы в данном сегменте рынка отсутствует и, учитывая, насколько легко сейчас купить пекарню в Москве. Готовый бизнес предлагают нам буквально на каждом шагу.
Купить готовый бизнес
Предложениями наполнены все доски объявлений на различных форумах, тысячи объявлений выдают поисковые системы, и везде предложение купить готовый бизнес, продуктовый магазин и ресторан, детский сад и фитнес центр, и в том числе и пекарня.
Но, так ли хорош готовый бизнес? Не проще ли в бизнесе прокладывать свои пути? И действительно ли покупка готового бизнеса – это экономия?

Читать далее…
Готовую прибыльную пекарню от собственника купить, крайне сложно, такое предприятие будет стоить очень дорого, приобрести некое производство, которое хлеб печет, очень легко, но, как правило, оно никому не нужно, по многим причинам, тут могут быть нарушения на уровне технологии производства, несоответствие помещений требованиям и т. д., т. е. привести такую недорогую пекарню в порядок, будет дороже, чем купить дорогое предприятия.

Выход простой: создай свое предприятие сам, не знаете, как, найдите тех, кто поможет.
Оформление предприятия
В первую очередь необходимо зарегистрировать предприятие. Для небольшой пекарни в качестве формы подойдет ИП на упрощенном режиме налогообложения, в дальнейшем с увеличением объемов выпускаемой продукции, предприятие можно будет перевести на ООО. Владелец пекарни должен иметь бумаги от Государственного пожарного контроля и СЭС (Санитарно-эпидемиологической службы.).
Для открытия пекарни в Москве, Питере, Рязани, в любом населенном пункте РФ потребуется целый ряд специальных документов, разрешительного характера:

1. Сертификат соответствия на продукцию.
2. Заключение Роспотребнадзора о соответствии помещений предприятия заявленным целям.
3. Договор о вывозе мусора с территории.
4. Договор на проведение дезинсекции.
5. При перевозке готовой продукции необходим договор на дезинфекцию транспортных средств.
6. Договор на чистку спецодежды персонала.
7. Внутренний журнал фиксации санитарных мероприятий.
8. Заключение пожарного инспектора о пригодности помещения для заявленных целей.
9. Договор на утилизацию пищевых отходов.
10. Договор на техническое обслуживание систем вентиляции.
Определение потенциальных покупателей
Одним из важнейших этапов, предшествующих открытию пекарни, является установление ЦА (целевой аудитории).
1. Определиться с масштабами предприятия, Будет это мелкое производство для территориально ограниченной группы людей, или крупное предприятие с прицелом на поставки для целых районов и областей.

2. Определиться с выпускаемой продукцией. Для этого найти точки реализации. Превалирующая ЦА сама подскажет ассортимент.

3. Провести конкурентный анализ среды.

4. Найти наиболее выгодные варианты реализации продукции.
Помещение для пекарни
Помещение, оборудованное под пекарню, должно отвечать целому ряду законодательно установленных требований. За исполнением этих требований внимательно следят контролирующие службы, такие, как СЭС и пожарная инспекция.

В частности, помещение пекарни не может находиться на территории жилого дома (исключение мини пекарня с производительностью менее 1 т/сутки), помещение пекарни должно иметь канализацию и водоснабжение (горячее и холодное), собственную систему вентиляции, систему энергоснабжения. Недопустимо открытие пекарни в цокольных этажах зданий.
Пекарни полного цикла должны иметь отдельные профильные помещения: для персонала, для технологических процессов, для склада готовой продукции, для сырья и т. д.

Каждое из помещений должно соответствовать установленным требованиям, быть отапливаемым, иметь систему вентиляции и регулярно проходить дезинфекцию.

Обязательное требование — наличие в помещении предприятия душа, сан. узла.

Требования к помещениям данного типа отражены в соответствующем СанПиНе.
Оборудование для пекарни
Для успешного бизнеса в сфере производства хлебобулочной продукции необходимо специальное оборудование для производства и торговое оборудование, если в сферу деятельности предприятия будет входить реализация собственной продукции.

Производственное оборудование:

1. Печь. Тип печи (существует несколько видов) выбирается исходя из задач предприятия и характеристик помещения (каждый тип обладает собственными преимуществами и недостатками).
2. Устройство для просеивания муки.
3. Оборудование для автоматического замеса теста.
4. Оборудование для механического раскатывания теста.
5. Шкаф для подхода теста.
6. Разделочный стол.
7. Морозильный шкаф.
8. Формы для выпечки и прочие необходимые аксессуары (ножи, доски, кухонные весы и т. д.)
9. Транспортные тележки.

Согласно СанПину, вся техника должна иметь сертификаты соответствия, подтвержденные Министерством здравоохранения РФ и отвечать установленным требованиям, в частности, легко очищаться от загрязнителя, металлические противни должны подвергаться прокаливанию.

Торговое оборудование

1. Витрина.
2. Рабочее место кассира с кассой и денежным ящиком.
3. Стеллажи.
Ассортимент пекарни
От ассортимента пекарни будет зависеть ее успешность на рынке. Во многом именно ассортимент определяет оборудование и даже помещение предприятия, но это в идеале. На практике, особенно на первых порах, владельцам пекарен выбирать особенно не приходится, так как главным критерием является наличие средств. Поэтому, главное правило — это максимально возможно расширить ассортимент выпускаемой продукции, гибко реагировать на запросы ЦА, удалять из производства не востребованную продукцию и оперативно вводить новые наименования изделий.
Персонал пекарни
Подбор персонала важнейший момент при запуске пекарни. Лучше набирать людей имеющих опыт работы на аналогичных производствах, и имеющих достойные рекомендации. Связаться с предыдущим местом работы сотрудника и навести справки, в нашей стране не воспрещается.

Производству потребуются: бухгалтер, технолог, пекари, уборщица, грузчик.

Коммерции (если она будет) нужны продавцы.

Весь персонал должен быть официально принят на работу, иметь медицинские книжки и проходить регулярные медицинские осмотры.