Открываем кофейню
Ниже в статье расскажем на своем опыте,
как её открыть и какие есть подводные камни
Многие граждане РФ хотят начать свой собственный путь предпринимателя, что неудивительно, свободный график, высокие доходы, отсутствие руководства, полная свобода мысли и действий. Остается вопрос, в какой сфере бизнеса себя применить?
Одним из перспективных и на первый взгляд беспроигрышных направлений кажется кофейный бизнес.
Достаточно купить готовый бизнес – кофейня и доходы потекут рекой. По статистике в будние дни доля трат на напитки с содержанием кофе в предприятиях общественного питания составляет 25-28% от общей суммы чека, потребление кофе растет с каждым годом, и цифры просто сумасшедшие прирост 3-5% ежегодно, особенно ярко тенденция прослеживается в крупных городах, впрочем, населенные пункты поскромнее не сильно отстают.
Поэтому, даже простое исследование приводит к мысли, что нужно купить кофейню в Москве, готовый бизнес привлекателен своей организованностью, есть помещение, регистрация, персонал, поставщики, дал денег и заезжай раз в неделю с ревизиями.

Но не все так просто…

Читать далее…
Несмотря на популярность до 20% кофеен (от общего количества) ежегодно по разным причинам закрывается, как правило, причиной закрытия становятся просчеты руководства, неудачный выбор локаций, отсутствие анализа рынка и проч.

Никто не станет продавать успешную кофейню, а приобретать мертвеца с целью оживить его — это крайне неразумно и дорого.

Мысль покажется странной, но дешевле и проще будет организовать собственный бизнес!
Регистрация предприятия
В качестве организационно-правовой формы можно выбрать ИП или ООО. Если нет желания открыть сразу «Дом кофе» на 1500 посетителей, оптимальной формой для начала будет ИП, здесь по сравнению с ООО, гораздо проще отчетность и финансовые операции. В качестве режима налогообложения подойдет единый налог.

В дальнейшем организационно правовую форму можно будет поменять. По статистике в РФ на данный момент зарегистрировано более 3,7 млн. индивидуальных предпринимателей и более 2,7 млн. обществ с ограниченной ответственностью.

Информация: за 2022 год количество малых и средних предприятий на территории РФ увеличилось на 230 тысяч.
Документы

Для регистрации ИП потребуется:

  1. Удостоверение личности. Паспорт или нотариально заверенная копия.
  2. Ксерокопия всех страниц паспорта.
  3. Заявление.
  4. Квитанция, удостоверяющая оплату государственной пошлины.

Пакет документов для регистрации можно подать лично в МФЦ или через госуслуги.
Выбор локации
Важнейшей характеристикой для кофейни является место размещения, каким бы пафосным не было заведение, попить кофейку на дальнюю окраину города отправиться далеко не каждый. Открывая кофейню нужно исходить из предполагаемой целевой аудитории (ЦА).

По статистике кофейные напитки регулярно употребляет до 90% взрослого населения РФ, поэтому, ЦА обширна.
Для выбора локации следует придерживаться следующих правил:

1. Открывать кофейню следует неподалеку от мест концентрации потенциальных покупателей ТЦ, БЦ, учебные заведения, рынки, вокзалы, аэропорты. Лучшим вариантом будет открытие кофейни непосредственно на территории перечисленных локаций (если в этом будет экономическая выгода).

2. Необходимо учитывать, что кофейня, предлагающая помимо кофе другие напитки и дающая возможность купить еду, увеличивает свои доходы в разы, а значит, помещение должно быть пригодным для установки кухни.

3. Статусная кофейня часто становится местом для деловых и романтических свидания, таким образом, не стоит размещаться в обветшалых зданиях, рядом с помойками, в глухих дворах и т. д.

4. Помещение кофейни должно иметь хорошую звукоизоляцию, внешний шум не располагает посетителей к спокойному вкушению ароматного напитка, а равно к последующим посещениям кофейни.

5. Помещение должно отвечать требованиям Сан ПиН.


Если желания вести маркетинговые войны нет, открываться нужно в отсутствии конкурентов в шаговой доступности.

Желательно, чтобы вход в салон красоты был с улицы, лучше, если большой и оживленной, ни в коем случае не допускается вход со двора.

Неплохим местом для салона красоты является крупный ТЦ, только для того чтобы иметь клиентуру в ТЦ потребуется масса указателей по всему центру, указывающих точное положение салона.

Информация: за время пандемии рынок бьюти-бизнеса в РФ упал по разным оценкам на 6−10%, по окончании пандемии рост индустрии уже составил более 13%.
Оборудование для кофейни

Открывая кофейню необходимо четко представлять, что потребуются:

  1. Столы, диваны, стулья кресла.
  2. Кофейное оборудование.
  3. Морозильные шкафы.
  4. Промышленная плита.
  5. Посудомоечное оборудование.
  6. Витрина для выпечки и прочих блюд.
  7. Кухонные машины.
  8. Стойка баристы/барная стойка.

Это самый минимум.
Персонал кофейни
Крайне важным моментом для успешной работы кофейни является подбор персонала. Для хорошей кофейни потребуются:

 — бухгалтер;
 — администратор;
 — бариста (2 шт, для 2 смен);
 — официанты (количество в зависимости от количества посадочных мест);
 — повар-кондитер;
 — повар (количество в зависимости от смены после 18−00, с 12−00 до 14−00, до 10−00, количество посетителей увеличивается в разы);
 — шеф-повар;
 — менеджер/управляющий;
 — уборщица.
Состав штата может варьироваться в зависимости от размеров кофейни, посещаемости и т. д.

Персонал необходимо одеть в униформу с логотипом кофейни (перчатки, фартуки обязательно), при наборе ориентироваться не только на профессиональные качества, но и на внешние данные сотрудников, работающих непосредственно с посетителями. Весь персонал должен иметь медицинские книжки и проходить регулярные медицинские осмотры.

Персонал должен иметь четкие вводные (многие заведения общепита разрабатывают целые разговорники) по общению с гостем, локализации и предотвращению конфликтных ситуаций.

О том, что повара и бариста должны быть профессионалами говорить излишне.
Расходные материалы
Вне зависимости от статуса заведения в ассортименте должно быть максимальное количество кофейных напитков различной ценовой категории, чтобы гость понимал, что выбор делает он сам, а не навязывается со стороны.
Для определения ценовой категории, предлагаемых продуктов, потребуется провести маркетинговое исследование ближайших конкурентов.
Если кофейня будет позиционироваться, как статусное место, цены должны отсекать случайных посетителей, оставляя только гостей с определенным уровнем достатка или клиентов, пришедших с определенными целями (переговоры, свидание), предоставляя максимальный комфорт пребывания.

В ассортименте обязательно должны быть экзотические сорта, оригинальные напитки, авторские рецепты от баристы, в середине девяностых в одной из кофеен С.-Петербурга, бариста, наверное, первым в стране, начал готовить кофе по своим рецептам, и заведение моментально приобрело невероятную популярность (рост посещений составил до 500%).